Chef de Partie

À propos du poste

Le Chef de Partie assure l'organisation, la production et la qualité des préparations culinaires de son poste (chaud, froid, grillades, sauces, entrées, desserts, etc.) au sein d'un établissement de restauration.

Missions principales

• Organiser la mise en place et veiller au respect des recettes, des délais de production et des standards de présentation.
• Contrôler la qualité des matières premières et assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Gérer les stocks, les approvisionnements et les inventaires afin d'optimiser l'utilisation des ressources et limiter les pertes.
• Encadrer et former les commis de cuisine, transmettre les bonnes pratiques et assurer la cohérence du service.
• Coordonner son activité avec les autres postes de cuisine pour garantir un service fluide.
• Exécuter les missions confiées par la direction, notamment celles liées au système de management de la qualité.

Profil recherché

• Expérience confirmée en cuisine, idéalement sur un poste de Chef de Partie.
• Maîtrise des techniques de cuisson, de dressage et des fiches techniques.
• Capacité à gérer les quantités, les grammages et le food cost.
• Rigueur, sens du détail, esprit d'équipe et capacité à travailler sous pression.

Compétences requises

• Maîtrise des cuissons et du dressage.
• Connaissance approfondie des fiches techniques et des recettes.
• Gestion des stocks, des approvisionnements et des inventaires.
• Connaissance des normes HACCP et des procédures de conservation des aliments.
• Contrôle qualité des matières premières.
• Gestion du food cost sur le poste.